Aprospect.ru

Агентство недвижимости
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Помпейская печь; вот где готовится настоящая пицца

Помпейская печь — вот где готовится настоящая пицца!

Помпейская печь — вот где готовится настоящая пицца!

Помпейская печь для пиццы

Любите ли вы пиццу так, как любят ее миллионы людей во всем мире? Если нет – вам, безусловно, не повезло, и вы просто не пробовали это итальянское народное блюдо, приготовленное по всем правилам поварского искусства. Если же вы являетесь ярым поклонником этого лакомства – вам наверняка будет интересно, как ее готовят, какая нужна печь для пиццы, чтобы она оказалась именно такой, как все мы любим – сочной внутри, хрустящей, тонкой и ароматной.

В какой печи получается самая вкусная пицца?

Конечно, в условиях городских пиццерий, предлагающих недорогие варианты этого блюда, изготовленные поточным методом, используются современные электрические или газовые духовки. Более «продвинутые» кулинары используют специальный «подовый камень» — плоские тарелки из искусственного камня, которые ставятся в духовку и выполняют функцию настоящего печного пода. Однако все это – лишь заменители, которые не способны выпечь настоящую пиццу так, как это делает дровяная помпейская печь для пиццы. Не случайно рестораны, которые обзавелись таким устройством, и готовят свое угощение в нем, всячески подчеркивают и рекламируют этот факт. Впрочем, ценители итальянского «солнышка» из печки и сами очень быстро разберутся, что к чему и проголосуют кошельками за «печной» вариант пиццы.

Между тем, настоящая печка для пиццы – очень интересное устройство, внешне очень отличающееся от тех образцов печного искусства, к которым мы привыкли. Начнем с того, что форма ее куполообразная, а не прямоугольная – эта печка напоминает скорее домик сказочного героя, чем устройство для приготовления пищи. Существует несколько вариаций такого устройства: неаполитанской называется печь более уплощенной формы и предназначенная исключительно для выпекания пиццы, а тосканская печь имеет практически полусферическую форму и является более универсальной – в ней можно успешно выпекать не только пиццу, но и хлеб. Помпейская печь отличается тем, что быстро набирает рабочую температуру 350-400 градусов, долго держит ее, а также может использоваться в режиме падающей температуры или обычной духовки.

Устройство помпейской печи

Оно достаточно несложно. В отличие от канальных печей с большим количеством дымооборотов, чисток и других приспособлений, помпейская печь состоит из следующих конструктивных элементов:

  • фундамент;
  • стенд или стол, на котором печь устанавливается на удобной для пользования высоте;
  • сама печь. Она состоит из пода, на котором укладываются и разжигаются дрова, а затем готовится пища, и полукруглого свода, который выкладывается из огнеупорных кирпичей;
  • дымоход;
  • теплоизоляция печи;
  • внешний корпус.

Схема Помпейского купола на английском языкеСхема купола для пиццы

Оптимальными размерами диаметра внутреннего купола можно назвать 81-106 см. Меньшие размеры невыгодны – ведь внутри нужно поместить дрова и сами пиццы, а слишком большая печь – это перерасход дров.

Фундамент и стол

Вес печи в готовом виде – около 600 кг, плюс – вес стола, на котором размещается устройство, примерно такой же, поэтому необходим отдельный фундамент. Его делают в виде железобетонной мелкозаглубленной плиты.

Стол и изготовление основания

Стол, или стенд, предназначен для того, чтобы печь располагалась на удобном для пользователя уровне – примерно около метра. Он выкладывается из бетонных блоков в виде коробки, внутри которой образуется пустота, где хранятся дрова. Верхняя часть стола имеет двухслойное строение. Нижний слой – несущий, железобетонный. Верхний – теплоизолирующий, который предназначен для сохранения тепла внутри. Он сооружается из смеси бетона, керамзита и перлитового песка.

Печь для пиццы

Она складывается из различных материалов, например, природного камня, но удобнее всего делать это, используя шамотный кирпич. Поскольку печь сильно нагревается, необходимы огнеупорные кладочные материалы – глиняный раствор и кирпич. Обычный строительный не подходит, т.к. от высоких температур разрушится через несколько топок.

Дымоход располагается в передней части купола, над входом. Его можно выкладывать из обычного кирпича, т.к. температура выходящих дымовых газов значительно меньше.

Утепление

Чтобы термическая энергия не выходила из купола, его следует теплоизолировать. Снизу под изолируется слоем керамзитобетона, сверху это делается при помощи стекловаты, базальтовой ваты и т.п. материалов. Также для теплоизоляции можно покрыть купол сверху цементно-перлитовым раствором. Чтобы усилить эффект, можно построить вокруг печи защитный кожух, который представляет собой стены и крышу. Промежутки между ними и куполом можно заполнить тем же керамзитом или перлитом.

Особенность помпейской печи – конвекция раскаленных газов к вершине купола и отражении их вниз. Благодаря этому пицца выпекается в ней в течение полутора минут, как и положено по старинным рецептам. Буон аппетито!

Печь для пицы с кирпича

Для получения скидки заполните, пожалуйста, форму:

Работаем для Вас с 2000г.

посмотреть на карте

  • пн-пт: с 10 до 19 / сб-вс: с 11 до 18
  • remixd@mail.ru
  • Наш адрес
  • Москва, Дмитровское шоссе,
    дом 110, стр. 3
  • пн-пт: с 10 до 19 / сб-вс: с 11 до 18
  • Все категории
  • Камины
  • Каминные топки
  • Печи камины
  • Барбекю
  • Дымоходы
  • Комплектующие
  • Наши работы
  • Интернет магазин принимает круглосуточно.
    Обработка заказов с 9.00 до 20.00 без выходных.
Читайте так же:
Размер силикатного кирпича размеры

Строительство помпейской печи: полный фотоотчет

Оглавление

  1. Рассказ про помпейку
  2. Нюансы строительства
  3. Отчет по постройке

Рассказываем конкретный опыт строительства помпейской печи. В самом начале здесь планировалось строительство более простой конструкции — мангала, печи или казана. Потом было решено соорудить что-то более интересное и практичное. Была оставлена печка под казан, попутно также докуплен тандыр, который очень понравился, оставлено место под стол для помпейской печи.

В самом начале здесь планировалось строительство более простой конструкции - мангала, печи или казана

Пока шли предварительные работы по кладке стены и стола в беседке, автор проекта стал готовиться к созданию самой печи. Был куплен станок для резки кафеля, не было видно полотна, а также, куда оно пилит. Простой болгаркой если это делать, то везде пыль и разные неточности получаются. Для точности был приобретен специальный маятник, автор привернул его к верстачку, взял опрыскиватель и дело пошло еще лучше. К части маятника далее приворачивались упоры для того, чтобы создать нужный угол. Далее болгарка опускается и поливается с опрыскивателя. Надо просто нажать курок, и воздух стал качаться активнее. В самом начале печь собиралась насухую, на первых фотографиях отчета представлен итог по первым двум дням начала строительства — это основание и немного распилка кирпича.

Пока шли предварительные работы по кладке стены и стола в беседке, автор проекта стал готовиться к созданию самой печи.

Был куплен станок для резки кафеля, не было видно полотна, а также, куда оно пилит.

Было просмотрено автором немало видео и схем, стало ясно, что не существует конкретного одного чертежа, чтобы воплотить печку в действительность. Какие-то параметры лучше одном чертеже, какие-то — в другом, так и получается, что сооружается «винегрет». Интересно было, к тому же, построить что-то на самом деле качественное и интересное. Сначала автор будущего сооружения пообщался с местными умельцами-печниками, которые предлагали услуги по постройке маленькой уличной печки от 30 до 80 тысяч рублей, ценник у каждого профессионала был разный. В результате, строители-умельцы не устроили автора, и не только из-за денег, было на то много причин. В результате печка была построена самостоятельно, причем опыт был первым. Шибер и поддувало работает хорошо после постройки, проблем нет. Тяга отличная даже с временной короткой трубой.

 Сначала автор будущего сооружения пообщался с местными умельцами-печниками, которые предлагали услуги по постройке маленькой уличной печки от 30 до 80 тысяч рублей

В результате печка была построена самостоятельно, причем опыт был первым.

Для пода был приобретен кирпич ШБ9 размером 30 х 15 см. Меньше стыков - значит больше площадь.

Рассказ про помпейку

Теперь расскажем про помпейку. Был залит стол. После прочтения дополнительной информации, стало понятно, что надо утеплять под как можно лучше, потом возможности в отличии от купола просто не будет. В результате, внизу сваренного 80мм уголка была сделана ещё стяжка, а сверху керамзитобетон, и еще выше армированный 7,5 см слой смешанного бетона (смесь из керамзитного песка и пшс) В итоге получилось основание 26 см толщиной. Сверху будет под еще 6,5см. Задача была выполнена с успехом. Будет залита еще полка.
Для пода был приобретен кирпич ШБ9 размером 30 х 15 см. Меньше стыков — значит больше площадь.

Предварительная укладка "насухую"

Купол подходит к концу, когда кирпичи встают вертикально — радиус уменьшается и надо придавать новую форму самим кирпичам. Был сделан клин небольшой и приставлены еще 2 кирпича.

Русская печь — двигатель прогресса и изобретений. Можно было и классически подойти к процессу, как и первые ряды с циркулем поднимать по несколько кирпичей в час или два. Можно и как итальянцы — подставляют тазик на полене, далее обсыпают мокрым песком, формируя купол, и укладывают его. Но с мячом, который применялся для простоты укладки купола помпейской печи, получается гораздо быстрее и не так сложно. Причём интересно также регулировать степенью накачки просадку кирпича. Также можно рукой спокойно просовывать между мячом и кирпичом, совмещая края рядов или убирая излишек раствора.

Русская печь - двигатель прогресса и изобретений

Нюансы строительства

Работа подходит к завершению. После того, как будет доделан дымоход, надо будет приступать к отделке. На термоклей галтованым камнем будет происходить отделка. Утеплять конструкцию автор не думает, так как приготовление пищи будет происходить на одну семью. Толщина стенок тандыра составляет 5см и вполне хватает приготовить различные деликатесы. Здесь же толщина и площадь кирпича гораздо больше.

Был залит стол. После прочтения дополнительной информации, стало понятно, что надо утеплять под как можно лучше

В инструкции к тандыру было написано — не пугайтесь мелких трещин внутри, это тандыр дышит через них. Поэтому автор был готов к экспериментам разного рода. Осталось уложить 2-3 кирпича на дымоход. Был сделан дровяник. Функцией его является простое декорирование пространства ( надо закрыть вид на забор), там же можно дрова хранить для печей.

В инструкции к тандыру было написано - не пугайтесь мелких трещин внутри, это тандыр дышит через них.

Толщина стенок тандыра составляет 5см и вполне хватает приготовить различные деликатесы.

Стоит подумать сразу над тем, какие купить дрова для тандыра и помпейки. Самый хороший вариант — абрикосом, яблонями, грецким орехом, это в Ахербайджане. В России выбор не экзотичен — берёза, хвойные породы и пр.

  • Осина выжегает саду хорошо.
  • Ольха дает аромат копчения.
  • Береза температуру хорошо дает.
  • Еще всякие фруктовые деревья хорошо.
  • Хвойные сорта нельзя, копоти много, тополь тепла мало дает.

Был почищен от раствора фасад, далее — примерен выхлоп. Куплена также плитка терракот и мастика высокотемпературная для облицовки купола. Дрова сухие оказались. Эксперты отмечают, что когда долго лежат дрова, дерево темнеет, а когда свежей рубки — выглядят красивее, но сырые, и соответственно, горят хуже.

Читайте так же:
Сайдинг под кирпич технониколь

Был почищен от раствора фасад, далее - примерен выхлоп.

Далее была доделана труба, и автор принялся за облицовку. Плитка терракот, мастика клеящая. Плитка оказалась капризной (она сделана из чистой каолиновой глины — цвет достигается моментом обжига -добавок никаких в смеси нет. Пилится плитка совсем плохо — колется и лопается вся. Что-то крупное ей отделывать — никак нельзя! Швы будут заделаны после высыхания и покрытия плитки лаком для камня В противном случае при попадании раствора, отмыть будет невозможно. Специальная расшивка с широким швом наносится с помощью пистолета.

Пилится плитка совсем плохо - колется и лопается вся

Труба имеет диаметр 150 мм. Ее высота будет 3 метра. Рядом печка под казан с трубой 120 — там практически вылетают поленья, приходится заслонку прикрывать, колена отсутствуют. Тяга отменная получилась. На конце трубы был поставлен диффузор, который увеличивает тягу и защищает от ветра. Была доделана плитка -оставлена просохнуть. После примерки трубы надо резать крышу.

Для купола и простоты укладки использовался простой мяч из резины, наполненный водой

Лаком для камня была покрыта плитка. Лак красивый — с эффектом мокрого камня. С него можно с легкостью удалять загрязнения, которые появятся при заделывании швов плитки.

Идея с мячом удалась на 100%

Отчет по постройке

На постройку печки, которую автор возводил первый раз в жизни, было потрачено 7 вечеров по 2-3 часа. Для специалиста работы здесь на 4-5 дней полных. Тем временем были затерты швы с одной стороны и утверждено положение дымохода. Осталось решиться выпилить крышу.

Тем временем были затерты швы с одной стороны и утверждено положение дымохода.

И вот, дошло дело до первой растопки. После доделки трубы стало ясно, что тяга отменная. Решили сразу потихоньку топить весь день и к вечеру испечь пиццу.

Формирование дровенника в левой части у забора

К вечеру печка разошлась на полную мощность, и ничего не лопнуло и не потрескалось. Пирометром был замерен темп и далее. Автор не поверил, что готовить надо 60 секунд фарш, продержал минуты 3-4. Подгорел немного низ в половине ближней к углям. Всё вкусно — вкус отличается от приготовления в духовке электрической.

10 мифов о пицце, муке и печах на дровах. Часть первая

10 мифов о пицце, муке и печах на дровах. Часть первая

Удивительно, как много в мире заблуждений относительно пиццы! Даже опытные пиццемейкеры порой не понимают, откуда взялось то или иное знание. Часть мифов порождает сама сфера, часть привносится обывателями. «Просто знаю, и все», «Да все вокруг так говорят» — эти объяснения — благодатная почва для распространения разного рода мифов и небылиц, полностью оторванных от реальности.

Подкопив достаточное количество опыта в искусстве создания пиццы, мы хотим поделиться с вами распространенными мифами, с которыми, мы уверены, вы не раз сталкивались. От себя, позволим еще добавить полезные советы — только факты и рекомендации, проверенные опытным путем.

Миф 1 Пицца непременно должна быть круглой

Безусловно, привычная нам форма – это круг. Однако фантазия пиццайоло ушла далеко вперед и сейчас можно видеть в продаже прямоугольные пиццы pan или al taglio, не говоря уже о совсем экзотичных вариантах пицц в виде осьминога, например.

Необычная пиццаПицца необычной формыПрямоугольная пиццаКреативная пицца

Пицца al taglio, кстати говоря, появилась в 60-х годах, еще ее называют «al metro», из-за метровой длины выпекаемой основы. Al taglio буквально означает «пицца для разреза», так как, для нарезания на куски и продаже по весу, используются ножницы.

Ловите тренд и вы! Выделяйтесь, вносите в привычное меню совершенно неожиданные решения, создавайте моду и заставляйте о себе говорить!

Миф 2 Пиццу можно готовить в любой печи

Это отнюдь не так. Во-первых, вспомним идеальную температуру приготовления пиццы – от 320° до 350° C (для неаполитаны – от 420° до 500° C). Чем выше поддерживаемая температура, тем быстрее и сочнее получается пицца. Помните, каждая лишняя минута, проведенная пиццей в печи, забирает 1% влажности теста, а значит, со временем тесто попросту пересушивается.

Глиняная печь на дровах

В этой связи, идеальным и традиционным оборудованием для выпекания правильной пиццы является дровяная печь, поскольку пицца в ней готовится всего за 90 секунд!

Важной составляющей при этом является материал, из которого изготовлена печь. Мы отдаем предпочтение глине.

Глина – натуральный, прочный материал, долговечный и износостойкий. Например, одну из наших профессиональных печей Special Pizzeria поставили в небольшой итальянской семейной пиццерии, в далеком 1988 году, и по сей день она полноценно работает и радует посетителей настоящей неаполитанской пиццей.

Необходимо помнить, что только из глины, с долгим обжигом в течение нескольких дней, можно получить печь с правильными характеристиками теплоемкости и балансом между куполом и подом. По нашему опыту, одновременно хрустящая пышная тонкая мягкая корочка получается только в дровяной печи.

И остерегайтесь дешевых подделок и имитаций, которыми полон российский рынок. Для улучшения характеристик не глиняных печей производители начинают добавлять смеси и присадки, которые могут вредно сказаться на вашем здоровье.

Читайте так же:
Расход кладочного раствора для лицевого кирпича

Мифы о пиццеПолезный совет.

Как определить, действительно ли производитель продает настоящую итальянскую печь из глины?

Для начала узнайте, где происходит производство. Тот факт, что печь сделана не в Италии, должен насторожить вас. Попробуйте дальше разобраться с составом, из чего сделана печь. В довесок, уточните, проходят ли печи производителя тест на пиццу, – приготовится ли она в их печи при 350° С за 90 секунд?

Миф 3 Какая разница, какая мука, главное – то, что сверху!

Пицца в печи на дровах

Самое досадное заблуждение. По нашим данным, 80% успеха пиццы зависит от выбранной вами муки и ее показателей.

Одним из важнейших таких показателей качества является W – индекс силы муки. Лучше использовать сорта с индексом W выше 300. С такой мукой получается правильная корочка мягкая и хрустящая, золотистого цвета без каких-либо глютеновых темных прослоек. Чем выше W, тем дольше зреет тесто, и тем богаче и вкуснее будет ваша пицца.

Мифы о пиццеПолезный совет.

Как сделать вкусный бортик?

При слэпе используйте смесь муки и манки. Манка эффектно запечется, придав тесту золотисто-коричневый цвет. Если корочка получается твердой, проверьте температуру пода, возможно, печь нагрелась недостаточно хорошо.

Миф 4 Дровяная печь должна быть закрыта при готовке пиццы

Это заблуждение. В основе приготовления пиццы в дровяной печи лежат три важных фактора, действующих одновременно: радиация, кондукция и конвекция.

Радиация создается за счет отражения тепловых лучей от купола печи, кондукция возникает от нагрева пода печи и, наконец, конвекция создается путем движения воздуха внутри, чему как раз способствует открытое устье. Более того, в печи всегда должен гореть огонь для создания тяги.

Конечно, печь закрывается заслонкой при приготовлении определенных блюд, но об этом мы расскажем в следующей части.

Какой должна быть печь для пиццы? Какой фирмы купить печь для пиццы? Отзывы и советы экспертов

Настоящую пиццу, сочную и ароматную, на тончайшем тесте с хрустящей корочкой можно приготовить, опираясь на лучшие традиции и рецепты Италии, используя фирменную печь для пиццы. Выбор теплового оборудования для кухни достаточно широк. Какой тип печи по производительности и по методам приготовления позволит достичь совершенства вкусовых качеств знаменитого продукта?

Виды печей

При всем многообразии рецептур и способов приготовления пиццы условно различают два более известных ее вида — итальянскую и американскую. При приготовлении каждого из них необходимо соблюдение определенного ряда правил. Это относится не только к методу изготовления заготовок и к ингредиентам, но и к печам, в которых выпекается пицца.

Печь для пиццы

Среди профессионального кухонного оборудования для увеличения эффективности и автоматизации процессов на кухне в основном в сетях ресторанов и кафе предлагаются основные виды печей: дровяные, так называемые помпейские, электрические и газовые. Также печи классифицируют по принципу их работы на подовые и конвейерные.

Перед совершением покупки эксперты настоятельно советуют продумать все детали, так как правильный выбор вида печи повлияет на качество приготовленных блюд и на организацию работы персонала.

Дровяные печи

Классическим и к тому же лучшим вариантом по праву считается дровяная печь для пиццы, также называемая помпейской. Ее конструкция была разработана на Апеннинском полуострове и представляла собой полуоткрытый очаг, который использовался исключительно для приготовления пищи. Печь несколько схожа с камином и состоит из пода, который обычно делается из шамотного кирпича или природного камня, и купола или свода, созданного в виде полусферы из сужающихся кирпичных рядов. Подобная дровяная печь для пиццы выдерживает высокие температурные нагрузки, внутри нее нагретые воздушные массы циркулируют снизу вверх, что обеспечивает быстрое и качественное приготовление пищи. Такой процесс приготовление пиццы занимает около 3 минут, температура печи при этом 350-400 °С.

В качестве топлива используются топливные брикеты, древесный уголь, дрова лиственных пород деревьев. Для разогрева печи требуется от 40 до 60 минут, за это время температура в ней достигает 500 °С. Затем горящее топливо отодвигают к одной из стен печи для обеспечения равномерного движения тепловых масс. Готовый пласт пиццы выкладывают непосредственно на под печи и в процессе приготовления поворачивают ее специально предназначенной лопатой для наиболее равномерной выпечки.

Классификация дровяных печей

Печь для пиццы на дровах

Печь для пиццы на дровах используется с древних времен. Ее считают изобретением итальянцев, но подобные бытовые приборы были в обиходе и у древних египтян, и у тюркских народов. Это самый классический способ для приготовления прообраза пиццы — лепешки с начинкой, а также домашнего ароматного хлеба и других блюд. И сегодня считается, что приготовить настоящую пиццу можно только в дровяной печи. Только ныне она имеет несколько вариаций и классифицируется по методу поставки, установки и по вместимости.

Печь для пиццы можно поставляться в сборе и в разобранном виде. Последний вариант удобен для установки ее в определенном помещении. Она монтируется и обшивается уже на месте профессиональными мастерами.

Читайте так же:
Шамотный кирпич для хлебопечки

Дровяная печь для пиццы

По типу установки печи могут быть готовые и иметь законченный вид, передвижные, устанавливаемые на специальные автоприцепы и используемые на выездных праздниках и других мероприятиях, а также встраиваемые, изготовленные обычно под заказ в конкретный зал пиццерии, ресторана или другого заведения. Вместимость данного кухонного обрудования может быть различной и зависит от вида заведения, его возможностей. Небольшие кафе заказывают небольшие печи, которые рассчитаны на приготовление одновременно четырех пицц диаметром 35 сантиметров. Для увеличения эффективности процессов на кухне используются средние по вместимости печи, позволяющие приготовить до 10 пицц, и большие — от 12 и более.

Преимущества и недостатки

Пожалуй, ни одна печь не позволит достичь такого быстрого эффекта, как дровяная печь. Буквально за пару минут получается готовая пицца, окутанная особым ароматным дымком, придающим ее вкусу неповторимую пикантность. Да, и согласно мнению экспертов, настоящая пицца выходит только в печи на дровах, где она выпекается на открытом огне.

Красивый внешний вид оборудования позволяет выставить печь непосредственно в зале с посетителями, которые могут наблюдать за достаточно зрелищным процессом приготовления излюбленного блюда. Такая печь не требует затрат электроэнергии, газа и имеет доступный ценовой диапазон.

Однако нельзя назвать дешевым вид используемого топлива, особенно с учетом времени, необходимого на разогрев печи. Ее габариты также не всегда удобны. Долгое время основным из недостатков считался также открытый огонь, но благодаря использованию гидрофильтра над печью на сегодняшний день это уже не проблема.

При выборе дровяной печи эксперты советуют обратить внимание на ее модель, метод установки, показатели выброса продуктов горения. Ценовой вопрос во многом зависит от выбора оборудования. Это может быть как экономный вариант, так и печь с достаточно дорогим декоративным оформлением плиткой или мозаикой.

Подовые печи

Если печь закупается не для дорогого ресторана, а для более скромного заведения, эксперты советуют приобретать своеобразный аналог дровяной печи, в котором роль топлива выполняют газ и электричество. Это подовая печь для пиццы. По мнению профессионалов, это более экономичный вариант, дающий возможность варьировать ингредиенты и время выпекания.

Название «подовая» обусловлено керамическим подом внутри оборудования. Принцип приготовления основан на установленных внутри рабочей камеры нагревательных элементов, имеющих вид трубок. Они накаливают под и верх камеры. Это своеобразный аналог дровяной печи, только в виде топлива здесь используется газ или электричество.

Печь для пиццы электрическая

Нагрев печи до 250 °С выставляют с помощью терморегулятора. Пицца готовится около 8 минут. Такие печи могут иметь как один, так и несколько ярусов, что значительно влияет на производительность. Многоярусные печи позволяют экономить место в помещении и увеличивают эффективность в процессе приготовления блюда.

Классификация подовых печей

Подовые печи по вместимости классифицируются так же, как и дровяные. По количеству уровней они могут быть одно-, дву- и трехуровневые. По типу питания различают их электрические и газовые виды.

Плюсы и минусы

Основными преимуществами таких промышленных аппаратов являются небольшие габариты и невысокое потребление питания. Подовые печи различаются по внутреннему объему камер, что также служит их достоинством. Можно подобрать модель под определенный размер пиццы, рассчитать производительность печи в зависимости от посадочных мест в пиццерии и т.п.

Единственное, опираясь на отзывы и советы экспертов по оснащению пиццерий технологическим оборудованием, важно обращать внимание при покупке подовой печи на внутреннюю облицовку камеры и на качество пода. При недостаточной его толщине, что часто встречается в недорогих моделях, керамические секторные пластины неплотно подогнаны. Это существенно ухудшает качество выпечки. Пицца получается волглой и нередко пригорает.

Эксперты рекомендуют более дорогие модели подовых печей, в частности печи Cuppone. Эта итальянская компания выпускает оборудование с камерой, выполненной из материала, имитирующего камень, что позволяет выпекать превосходную пиццу. Специалисты единодушно советуют не экономить на печи, так как от нее зависит будущий успех заведения. Также они рекомендуют обращать внимание на группы нагревательных элементов (ТЭНов), раздельную регулировку их температур.

Неоспоримым плюсом многоярусовых печей является возможность продолжать работу в случае выхода из строя одного из ярусов до приезда сервисной службы или до момента замены нужной запчасти. Отзывы экспертов утверждают, что это немаловажное преимущество и, несмотря на достаточную производительность даже одной камеры подовой печи, советуют сразу приобретать двухкамерное оборудование.

Печи специально оборудованы термостойким стеклом, что очень удобно для слежения за процессом выпекания. Под в печах может быть как верхний, так и нижний, предусмотрено достаточно удобное решение передней стенки и управления.

Данные преимущества делают достаточно популярной такую печь для пиццы. Цена такого оборудования также является одним из плюсов, так как существенно отличается от дровяных печей. В зависимости от модели, наличия уровней, страны производителя она варьируется от 20 000 до 260 000 рублей.

Читайте так же:
Что за кирпич с диагональным рисунком

Из недостатков печи отмечается низкая теплозащита и вероятность пригорания пиццы при выкладывании ее непосредственно на под аппарата.

Конвейерные печи

В больших пиццериях или в сети пиццерий стала достаточно популярной печь конвейерная. Для пиццы в ней предусмотрен контейнер, в который она запускается с одной стороны и с другой уже принимается готовая. В среднем в камере используется температурный диапазон от 220 °С. Тепловые потоки распределяются в системе автоматически, не давая подгореть пицце. Она готовится около 8 минут.

Печь конвейерная для пиццы

В отличие от дровяных и подовых печей, конвейерные приборы применяют конвекционный нагрев, а не прямой ИК-нагрев.

Согласно отзывам экспертов, конвейерные печи — незаменимое оборудование для сети пиццерий, особенно находящихся на бойком месте. При постоянном потоке посетителей просто необходимо соблюдать такое основное требование, как получение продукции, унифицированной по типу, виду, размеру, количеству начинки. С этим назначением превосходно справляются конвейерные печи, которые достаточно лишь запрограммировать для каждого определенного вида продукта.

Классификация конвейерных печей

Конвейерные печи отличает высокая производительность. Небольшое оборудование в час способно выдать 12 готовых пицц, среднее — до 20 пицц. Большие печи соответственно выдают за это же время от 20 блюд.

По типу питания, как и подовые печи, они бывают газовые и электрические. А по методу их установки — напольные и настольные.

Каковы преимущества и недостатки

Среди достоинств конвейерных печей выделяются равномерный прогрев и выпекание, высокая производительность. Из недостатков оборудования следует отметить его большие габариты, высокую стоимость и высокое потребление мощности.

Из всех известных видов печей работа на конвейерном оборудовании от пиццайоло не требует особого профессионализма. Это самая простая печь для пиццы. Электрическая ее модель при этом считается более практичной и не требует газового подвода. Однако газовые печи считаются более экономичными.

Как не ошибиться в выборе?

При выборе комплекта необходимого оборудования эксперты советуют уделить особое внимание печи. Правильно подобрать ее мощность достаточно трудно, поэтому так важно продумать планируемый поток посетителей, размер пиццы и ее вид, тип продаж — будет ли пицца готовиться на заказ или подаваться непосредственно в зале.

Главное, как утверждают эксперты, выбирая печь для пиццы, отталкиваться в первую очередь от концепции заведения. Для экономкласса, фастфуда нет причин для особого беспокойства. Если речь идет о хорошем ресторане, то необходимо подбирать и соответствующее его классу оборудование.

Печь для пиццы цена

Далее нужно определиться с видом пиццы. Для американской и канадской пицц подойдет оборудование с низкими температурными режимами. Для классической итальянской пиццы оборудование выбирается с высокими режимами, которые обеспечивают, например, дровяные печи. Но не стоит забывать, что они требуют немалого мастерства пиццайоло. Процесс выпекания в таких печах краток, но требует особого внимания, ловкости, умения поддерживать огонь и знания иных нюансов производства пиццы.

Более индивидуален подход к выбору страны производителя. Печи для пиццы делают практически во всем мире. Немало рестораторов традиционно отдают предпочтение итальянским производителям, среди которых наиболее популярны Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi и другие.

Отзывы экспертов утверждают, что всегда лучше отдавать предпочтение оборудованию высокого качества от известных мировых производителей, к тому же проверенных временем. Так, например, для сезонных кафе, ресторанов, имеющих пиццу в ассортименте своих блюд, идеальным решением станет печь для пиццы Gam. Компактность моделей данного бренда позволяет экономить пространство кухни, а также устанавливать оборудование непосредственно в зале, осуществляя выпечку пиццы на глазах у клиентов.

По мнению профессионалов, неплохо справляются со своей задачей и немецкие производители Mastro, Bartscher, американские Lincoln, Baker Pride, турецкие SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.

Своя «пиццерия» в саду

В наше время можно увидеть немало отличных примеров удачного расположения уличной зоны для приготовления пищи в частных домах и коттеджах. Здесь можно приготовить шашлыки, свежий хлеб, различные блюда в горшочках и, конечно же, пиццу. Для создания такой зоны прибегают к помощи профессионалов, а нередко, пользуясь инструкциями и видеоматериалами на сайтах, создают печь для пиццы своими руками.

Печь для пиццы своими руками

Самым распространенным вариантом считается глиняная печь. Для ее создания необходимо продумать размеры, все четко рассчитать и приступить к подготовке основания. Сама печь делается из огнеупорного материала — самана, шамотного кирпича. Сборку свода можно начать с арочного проема из мелиорированного красного кирпича и глиняно-песчаной смеси. Особое внимание уделяется вытяжке в печи.

Советы и рекомендации по возведению глиняной печи можно почерпнуть в книге самого известного строителя подобного оборудования Kiko Denzer «Build Your Own Earth Oven».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector